ثقافات الشعوب

mradioiraq
الكُنافة .. حلوى الملوك ، ماهي ومن أين أتَتْ؟

تُعدّ الكُنافة من الحلويات العربية اللذيذة والمحببة عند الكثيرين، فهي تنتشر بشكل واسع في بلاد الشام ومصر والعراق وغيرها العديد من البلدان العربية.تصنع الكنافة على نوعين ، الكنافة الناعمة والخشنة ، وتتميز بعجينتها الشعيرية المصنوعة من الطحين والسمن والماء مضافاً إليها صبغة حمراء لتعطيها لونا ذهبياً ، ويتم حشوها بالجبنة أو القشطة وتشوى في الفرن، ومن ثم تغطى بالقَطْر او مايعرف بالسكر المعقود وتُزيين بالمكسرات كافستق الحلبي او الجوز.سميت الطنافة بحلوى الملوك لكونها صُنِعت وقُدِّمت خصيصاً للملوك والخلفاء، وقد تعددت الروايات حول أصل هذه الحلوى الشهية ومنشأها.اولى الروايات تنسب اصل الكنافة إن بلاد الشام، حيث تقول الحكاية إن صانعي الحلويات في الشام هُم من اخترعوها، وذلك عندما قاموا بإعدادها وتقديمها إلى الخليفة الأموي معاوية بن أبي سفيان كطعامٍ يأكلَهُ في رمضان ليمنع عنه الإحساس بالجوع أثناء النهار، لأنه كان اكولٌ جداً ولا يحتمل الجوع، فأبتكروا هذه الحلوى خصيصاً له ،حتى أنها أصبحت تعرف بـ «كنافة معاوية».أما الرواية الثانية فتقول أن تاريخ الكنافة يعود إلى عهد الفاطميين، وذلك عندما صَادفَ دخول الخليفة المعز لدين الله الفاطمي الى القاهرة مع شهر رمضان ، فخرج الأهالي لاستقباله بعد الإفطار يتسارعون في تقديم الهدايا له ، ومن بين ما قدموه كانت حلوى الكنافة على أنها مظهر من مظاهر التكريم لكونها نوع راقي ولذيذ من الحلويات، ومن ثمَّ انتقلت إلى بلاد الشام عن طريق التجَّارمهما اختلفت الحكايات حول أصل الكنافة ومصدرها ان كان شامياً أو مصرياً ، فهي تبقى من أشهر انواع الحلويات وأكثرها طلباً بين الناس، وعليه فقد ابدعت وتفننت العديد من البلدان في طريقة صنعها وإعدادها، فهناك من يحشونها بالقشطة وهناك من يحشونها بالجبنة ، إلا أن بلاد الشام تبقى هي الأشهر في صناعة الكنافة بأشكالها المختلفة كالمبرومة والبلورية والعثملية والمفروكة، أما أهل نابلس الفلسطينية فقد عُرِفوا بحشوها بالجبنة النابلسية ،حتى انها عُرِفت بالكنافة النابلسية، وكذلك برع المصريون كثيراً في طرق تقديمها وفي الإضافات التي ابتَكروها، مثل الكنافة بالمانجو، او بالنوتيلا، او بالآيس كريم، حتى أصبحت بالفعل أكلة «ملوكية»يُقبِل عليها الجميع لِطَعمِها اللذيذ ، حيث توضع الكنافة على موائد الإفطار الرمضانية، كما أنها تكون ضمن قوائم أصناف الحلويات في اغلب المطاعم والكافيهات، وهي تقدّم ايضاً في مختلف الاعياد والمناسبات العائلية على اعتبارها نوع مُميّز وشهي من الحلويات العربية.

الأكثر مشاهدة

المزيد
mradioiraq
اشهر الاطباق الشعبية في الدول العربية

تشير الكثير من المصادر والمخطوطات التاريخية إلى أن معظم المأكولات العربية التي نتناولها اليوم تعود لمئات السنين، وان اغلب الاطعمة كانت تقدم في العصور العباسية، ومنها المأمونية والهارونية، نسبة إلى المأمون والهارون، وغيرها من الأطعمة، كاللحوم المشوية. سنأخذكم في جولة الى عالم الطبخ لنتعرف على أبرز وأشهر الأطباق الشعبية في العالم العربي .سنبدأ من المسخن الفلسطيني: تشير معظم كتب الطبخ، إلى أن المطبخ الفلسطيني يتميز بتنوع الأطعمة والنكهات، ومن أهم الأطعمة الشعبية في فلسطين، هو طبق المسخن الشهير واللذيذ ، وهو عبارة عن دجاج مع الكثير من التوابل، خاصة السماق، يوضع في لفائف من خبز التنور أو الصاج، ويتم وضعها داخل موقد الحطب، مما يجعل الخبز يكتسب خلاصة الدجاج على نار هادئة.كبّة نيّه في لبنان: هذه الكبة اللذيذة والغريبة بعض الشيء لن تجدها إلا في لبنان، حيث تشتهر العديد من المناطق في الجنوب أو الشمال اللبناني بتقديم الكبة النية، وهي عبارة عن لحم نيئ من البقر أو الغنم، يدق في قدر كبير لساعات، ويضاف إليه الملح، والبهار، والبرغل٠  وعادة ما يتناول اللبنانيون طبق الكبة النيّة عند اجتماع العائلة، أو أيام الأعياد، كما تشتهر لبنان أيضاً بإعداد التبولة، وهي عبارة عن بقدونس مفروم مع البصل والطماطم ويضاف إليها البرغل والزيت الملح والحامض والفلفل الأحمر.            المسكوف العراقي: وهو طبق السمك النهري المشوي على الحطب بطريقة احترافية يمتاز بها أهل العراق منذ القدم ، وكانت احدى بعثات التنقيب الايطالية قد أعلنت في العام 2015 عن اكتشاف ما يعتقد أنه أقدم طبق "سمك مسكوف" في العالم في محافظة ذي قار جنوب العراق ، ويعتقد بأنه يعود إلى ما قبل 4500 سنة، حيث أشارت حينها مواقع إخبارية عراقية، الى أن البعثة عثرت على عظام سمك معد بطريقة مشابهة تماماً لطريقة إعداد السمك المسكوف حالياً في العراق، ويعد طبق المسكوف العراقي، من أهم الأطباق الشعبية في العراق، إذ ان طريقة إشعال النار على الحطب و وضع السمك النهري عليه يجعل له مذاقاً خاصاً، وتشتهر العديد من المناطق العراقية في تقديمه، وخاصة في بغداد والبصرة ، كما يشتهر العراق أيضاً بتقديم الباجا، وهي عبارة عن أرجل و رأس وأحشاء الخروف المحشية بالأرز واللحم وهي تقدم كثيراً في المطاعم الشعبية.المنسف الأردني: لو فكرت يوماً بزيارة عمان فلابد لك من تذوق المنسف الأردني، الذي يعد من أهم الأطباق الشعبية في الأردن، وهو يتكون من لحم الضأن مع الأرز، ولبن الجميد. وبحسب التقارير، فإن تاريخ إعداد المنسف يعود إلى 4000 عام تقريباً، وتحرص العائلات المجتمع الأردني على تناول المنسف في جميع المناسبات، نظراً لارتباطها بعادات وتقاليد المجتمع.الكشري المصري: في مصر تتنوع الأطباق الشعبية ومن اهمها هو طبق الكشري، الذي يتكون من الأرز، العدس، المعكرونة، ويضاف إليه التوابل والصلصة، وقد انتشر هذا الطبق في جميع دول العالم.    كما تشتهر مصر أيضاً بإعداد الفطير المشلتت الفلاحي، وهو نوع من أنواع العجين، يطهى على نار هادئة، ويتم تناوله غالباً في وجبة الفطور الصباحية.المكدوس السوري: في سوريا، تتنوع الأطعمة، والتي تشتهر بها مناطق حوض المتوسط، لكن اختلاف طهو الطعام ووضع التوابل هو ما يميز المطبخ السوري، هو المكدوس الذي يزين بيوت السوريين بلا استثناء، وهو عبارة عن باذنجان محشو بالثوم والجوز والزيت.   يحرص السوريون على تناول المكدوس في الصباح او المساء، ويعود تاريخه إلى مئات السنين، عندما كان يتم إعداده في فصل الخريف كنوع من المؤونة الشتوية.المجبوس القطري: هي من اشهر الاكلات في قطر ، وهو عبارة عن أرز مطهو ومتبل بالكثير من البهارات، يحضر مع المأكولات البحرية أو اللحم ويقدم مع اللبن، تشتهر العديد من المطاعم الشعبية في تقديمه، خاصة في سوق واقف في قطر.الكبسة في السعودية: تشتهر السعودية بإعداد طبق الكبسة، وهو من أهم الأطباق الشعبية لديهم، ويحرص المواطنون السعوديون على تناوله في جميع المناسبات، وهي عبارة عن أرز يطهى على نار هادئة، ومن ثم يتم وضع اللحم أو الدجاج معه مع إضافة التوابل إليه.مندي اليمن: يعد طبق المندي من أشهر الأطباق في اليمن ، وهو عبارة عن أرز ودجاج أو لحم يطهى بطريقة مميزة، ويتم وضع التوابل الخاصة عليه ، وقد انتشر طبق المندي في جميع دول الخليج، إلا أن أساس الطبق يعود إلى اليمن.                           كما يشتهر اليمن أيضاً بتقديم اللخم، وهو طبق شعبي مميز في اليمن، ويتكون من سمك القرش المجفف ، حيث يتم تجفيفه بوضعه مدة تزيد عن اربعين يوماً تحت أشعة الشمس بعد تمليحهِ.

mradioiraq
سلطة الدوريتوس المكسيكية

المقادير- مقادير السلطة :الفلفل الملوّن : كوب (مفروم)الذرة : كوب (معلبة ومغسولة ومصفاة)طماطم : 2 حبة (مقطعة)خس : كوب (مقطع)زيتون أسود : نصف كوبالفاصوليا الحمراء : كوب (معلبة مغسولة ومصفاة)ملح : ملعقة صغيرةالكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)- مقادير صوص السلطة :المايونيز : نصف كوبلبن زبادي : ربع كوبملح : ربع ملعقة صغيرةعصير الليمون : 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون : ملعقة كبيرةفلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة- جبن الشيدر : ربع كوب (مبشور)- رقائق البطاطس : عبوة (شيبس دوريتوس مكسيكي)- كزبرة خضراء : 2 ملعقة كبيرة (مفرومة)طريقة التحضيرفي وعاء لخلط مكونات السلطة ضعي الفلفل الملون، وأضيفي الذرة، والطماطم، والخس، والزيتون الأسود، والفاصولياء الحمراء، واخلطي الخضار مع بعضها البعض حتى تتوزع وتتجانس.تبلي خضار السلطة بالملح، والكمون المطحون مع التقليب.لتحضير صوص السلطة: في وعاء عميق صغير، اخلطي المايونيز مع اللبن الزبادي، والملح، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود.اسكبي السلطة بطبق التقديم.صُبي مزيج الصوص فوق مكونات السلطة.زيني بجبن الشيدر، وشيبس دوريتوس المكسيكي، والكزبرة الخضراء، وقدمي السلطة فوراً.

mradioiraq
Link Copied

© 2022 mradioiraq كل الحقوق محفوظة. صمم بواسطة
M Entertainment & Technology